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题名:
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酶在食品加工中的应用 / (英)Robert J. Whitehurst，(荷)Maarten van Oort编 , 赵学超译 |
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ISBN:
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978-7-5628-5160-8 价格： CNY138.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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397页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 华东理工大学出版社有限公司 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。 |
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主题词:
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酶 应用 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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怀特赫斯特 编 |
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主要责任者:
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奥乐特 编 |
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次要责任者:
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赵学超 译 |
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附注:
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“十三五”国家重点图书 |