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题名:
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烘焙原理 / (美)保拉·菲戈尼(Paula Figoni)著 , 许学勤译 |
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ISBN:
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978-7-5184-2131-2 价格： CNY158.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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561页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书内容包括烘焙简介、热量传递、烘焙过程概述、食品的感官性质、小麦面粉、各种谷物及粉体、面筋、蔗糖和其他甜味剂、油脂和乳化剂、蛋和蛋制品等 |
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主题词:
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烘焙 糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213 版次： 5 |
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主要责任者:
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菲戈尼 著 |
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次要责任者:
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许学勤 译 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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焙烤食品行业培训教程 |