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题名:
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泡菜制作一本通 / 曾洁,高海燕,穆静主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-35831-8 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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215页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书介绍了泡菜制作所用原辅料的品种及特点、基本原理,做好泡菜的基本要求,如何运用香辛料、调味料对泡菜进行调香调味,如何使泡菜口感更好,详细的工艺流程和操作要点,长时间储藏和质量控制的技巧。书中还附有大量泡菜的实际配方。 |
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主题词:
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泡菜 蔬菜加工 |
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中图分类法:
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TS255.54 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾洁 主编 |
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主要责任者:
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高海燕 主编 |
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主要责任者:
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穆静 主编 |