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题名:
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花色象形冷拼 / 陈仕明著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-6994-5 价格： CNY16.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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92页 彩图 19x21cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈仕明 著 |