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题名:
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鮨寿司职人事典 / 日本柴田书店编著 , 李祥睿，陈玉婷，梁晨译 |
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ISBN:
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978-7-5180-7348-1 价格： CNY148.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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287页 彩图，彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人，解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别，到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身，如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷，如何制作寿司酱油，乃至如何选择合适的寿司菜刀等。 |
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主题词:
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米制食品 食谱 日本 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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次要责任者:
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李祥睿 译 |
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次要责任者:
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陈玉婷 译 |
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次要责任者:
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梁晨 译 |
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主要团体责任者:
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日本柴田书店 编著 |