题名:	实用烹饪调味技法与配方 / 张云甫编著 ,
ISBN:	978-7-5180-6768-8 价格： CNY58.00
语种:	chi
载体形态:	137页 24cm
出版发行:	出版地：北京出版社：中国纺织出版社有限公司出版日期： 2021
内容提要:	8大地方风味调味,7大味型的历史、地位及特色,近1000种中西式调味料的配方,细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实,向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺,所涉及的烹饪调味料非常全面,是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
主题词:	调味法
中图分类法:	TS972.1 版次： 5
主要责任者:	张云甫主编
主要责任者:	赵作燕主编
责任者附注:	主编:张云甫、赵作燕
责任者附注:	张云甫,中国烹饪协会培训基地培训师(山东烟台商业技校:主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法)东方美食学院客座讲师(中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜)温州金鼎美食学院讲师(讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建)山东蓝海集团管理有限公司(素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理)。